طباق رمضانية

موضوع: طباق رمضانية الأربعاء أغسطس 11, 2010 4:07 am

طباق رمضانية

شوربة‮ ‬القرنبيط‮ ‬chou-fleur

2010.08.10

المقادير
رأس‮
‬من‮ ‬القرنبيط‮ - ‬صدر‮ ‬دجاجة‮ - ‬1‮ ‬بصلة‮ ‬مقطعة‮ - ‬2‮ ‬سنينات‮
‬ثوم‮ - ‬معدنوس‮ ‬مقطع‮ ‬رقيق‮ - ‬200غ‮ ‬جبن‮ ‬طري‮ - ‬كأس‮ ‬ونصف‮
‬حليب‮ - ‬حبة‮ ‬بطاطا‮ ‬مقطعة‮ ‬مكعبات‮ - ‬ملح‮ - ‬فلفل‮ ‬أسود‮ -
‬جوزة‮ ‬الطيب‮ - ‬2‮ ‬م‮ ‬ك‮ ‬زيت‮.‬

الطريقة
1‮- ‬في‮ ‬قدر‮ ‬ضعي‮ ‬القرنبيط‮ ‬مقطع‮ ‬ومنظف،‮ ‬أضيفي‮
‬البصل‮ ‬وصدر‮ ‬الدجاجة‮ ‬والثوم‮ ‬والزيت‮ ‬وقليلا‮ ‬من‮ ‬المعدنوس‮
‬والبطاطا‮ ‬والملح‮ ‬والفلفل‮ ‬الأسود،‮ ‬مرقي‮ ‬بـ1‮ ‬ل‮ ‬من‮ ‬الماء‮
‬واتركيه‮ ‬يطهى‭ ‬لمدة‮ ‬25د‮.‬
2‮- ‬بواسطة‮ ‬الخلاط‮ ‬الكهربائي،‮ ‬ارحي‮ ‬كل‮ ‬المكونات‮ ‬بإضافة‮ ‬الجبن‮ ‬والحليب‮ ‬وقليل‮ ‬من‮ ‬جوزة‮ ‬الطيب‮.‬
3‮- ‬عند‮ ‬التقديم‮ ‬زيني‮ ‬الشوربة‮ ‬بقليل‮ ‬من‮ ‬المعدنوس‮ ‬المقطع‮ ‬رقيق‮.‬
الطبق‮ ‬الرئيسي
فخذ‮ ‬الخروف‮ ‬محشي
المقادير‮:‬
‮- ‬فخذ‮ ‬خروف‮ ‬1‭.‬500‮ ‬كلغ‮ ‬إلى‮ ‬2‮ ‬كلغ‮ ‬دون‮ ‬عظم‮.‬
‮- ‬500غ‮ ‬لحم‮ ‬مرحي‮ - ‬ربطة‮ ‬معدنوس‮ ‬مقطع‮ ‬رقيق‮. ‬
‮- ‬200‮ ‬زيتون‮ ‬مقطع‮ ‬إلى‮ ‬دوائر‮ ‬دون‮ ‬علف‮ - ‬2‮ ‬بصلات‮
‬مبشورة‮ - ‬4‮ ‬سنينات‮ ‬ثوم‮ ‬مبشورة‮ - ‬عصير‮ ‬ليمونة‮ - ‬ملح‮ -
‬فلفل‮ ‬أسود‮ - ‬كمون‮.‬
للتزيين‮:
‬1‮ ‬كلغ‮ ‬بطاطا‮ ‬صغيرة‮ ‬الحجم‮.‬
500‮ ‬غ‮ ‬جزرة‮ ‬صغيرة‮.‬
زبدة‮ ‬أو‮ ‬سمن‮ - ‬زيت‮.‬
الطريقة
في‮
‬قدر‮ ‬به‮ ‬ماء‭ ‬وملح‮ ‬تطهى‭ ‬البطاطا‮ ‬بعد‮ ‬غسلها‮ ‬دون‮ ‬تقشيرها‮
‬وفي‮ ‬قدر‮ ‬آخر‮ ‬يغلى‮ ‬الجزر‮ ‬أيضا‮ ‬في‮ ‬ماء‮ ‬مملح‮.‬
‮-
‬افتحي‮ ‬فخذ‮ ‬الخروف‮ ‬ثم‮ ‬في‮ ‬صحن‮ ‬ضعي‮ ‬اللحم‮ ‬المرحي،‮
‬المعدنوس،‮ ‬البصل،‮ ‬الثوم،‮ ‬الزيتون،‮ ‬تكونين‮ ‬قد‮ ‬غليته‮ ‬في‮
‬ماء‮ ‬به‮ ‬عصير‮ ‬الليمون‮ ‬مرة‮ ‬واحدة،‮ ‬ثم‮ ‬الملح‮ ‬والفلفل‮
‬الأسود‮ ‬والكمون‮.‬
أفرشي‮ ‬هذا‮ ‬الخليط‮ ‬على‮ ‬فخذ‮ ‬الخروف‮ ‬ثم‮ ‬اغلقيه‮ ‬بخيط‮ ‬مخصص‮ ‬لهذه‮ ‬الكيفية‮.‬
بعد‮
‬ذلك‮ ‬ادهنيه‮ ‬بالزبدة‮ ‬وضعيه‮ ‬في‮ ‬مول‮ ‬واغلقيه‮ ‬بغطائه‮ ‬وإذا‮
‬لم‮ ‬يوجد‮ ‬غطيه‮ ‬بورق‮ ‬الأليمنيوم‮ ‬ضعيه‮ ‬داخل‮ ‬الفرن‮ ‬ساخن‮
‬200‮ ‬درجة‮ ‬مدة‮ ‬40‮ ‬إلى‭ ‬45‮ ‬د‮.‬
‮- ‬قشري‮ ‬البطاطا‮ ‬وحمريها‮ ‬في‮ ‬مقلاة‮ ‬بها‮ ‬زبدة‮ ‬أو‮ ‬سمن‮ ‬وأيضا‮ ‬قشري‮ ‬الجزر‮ ‬وأيضا‮ ‬حمريها‮.‬
‮- ‬قدمي‮ ‬الأكلة‮ ‬مرفقة‮ ‬بالبطاطا‮ ‬والجزر‮ ‬المحمرة‮.‬
حلوى‮ ‬بالكريمة
المقادير
6‮ ‬حبات‮ ‬بيض‮ - ‬100غ‮ ‬فرينة‮ - ‬100غ‮ ‬سكر‮ ‬عادي‮.‬
للحشو‮: ‬مربى‮ ‬الفراولة‮.‬
الكريمة‮: ‬20‮ ‬سل‮ ‬قشدة‮ ‬طرية‮ - ‬3‮ ‬م‮ ‬ك‮ ‬سكر‮ ‬مسحوق‮.‬
للتزيين‮: ‬لاجولي‮.‬
الكيفية‮:‬
1‮- ‬بواسطة‮ ‬خلاط‮ ‬كهربائي‮ ‬أخلطي‮ ‬البيض‮ ‬والسكر‮ ‬حتى‭ ‬يتضاعف‮ ‬حجم‮ ‬الخليط‮.‬
2‮- ‬أضيفي‮ ‬إلى‭ ‬الخليط‮ ‬الفرينة‮ ‬مغربلة‮ ‬واخلطيها‮ ‬بملعقة‮ ‬خشبية‮.‬
3‮-
‬أفرشي‮ ‬في‮ ‬صينية‮ ‬ورق‮ ‬مخصص‮ ‬لهذه‮ ‬الحلوى‮ ‬موجود‮ ‬في‮
‬الأسواق‮ - ‬ثم‮ ‬افرغي‮ ‬الخليط‮ ‬وضعيه‮ ‬في‮ ‬الفرن‮ ‬200‮ ‬درجة‮
‬الحرارة‮ ‬لمدة‮ ‬15د‮.‬
4‮- ‬حضري‮ ‬الكريمة‮ ‬بخلاط‮ ‬كهربائي،‮ ‬أخلطي‮ ‬القشدة‮ ‬ثم‮ ‬أضيفي‮ ‬لها‮ ‬السكر‮ ‬واخلطي‮ ‬حتى‮ ‬يتضاعف‮ ‬حجمها‮.‬
5‮-
‬انزعي‮ ‬الورق‮ ‬من‮ ‬الحلوى‮ ‬وافرشي‮ ‬عليها‮ ‬طبقة‮ ‬من‮ ‬المربى‮
‬ثم‮ ‬أديري‮ ‬الحلوي‮ ‬حتى‭ ‬تتحصلي‮ ‬على‭ ‬سيڤار‮ ‬طويل‮. ‬
6‮- ‬بواسطة‮ ‬سكين‮ ‬أسنانه‮ ‬أسنان‮ ‬المنشار‮ ‬قطعي‮ ‬الحلوى‭ ‬على‭ ‬شكل‮ ‬حلوى‭ ‬الرولي‮.‬
7‮-
‬ضعي‮ ‬القطع‮ ‬في‮ ‬قالب‮ ‬ثم‮ ‬افرغي‮ ‬الكريمة‮ ‬بعد‮ ‬ذلك،‮ ‬اغلقي‮
‬القالب‮ ‬بقطع‮ ‬الحلوى‮ ‬وضعيها‮ ‬في‮ ‬الثلاجة‮ ‬تبرد‮ ‬ثم‮ ‬اقلبيها‮
‬وزينيها‮ ‬بالجولي‮ ‬وقليل‮ ‬من‮ ‬الكريمة‮.‬